Basilicumthee met sinaasappel

Dat je veel moet drinken nu het zo heet is weet iedereen. Wat je dan moet drinken is niet zo evident en alleen water gaat na een poosje vervelen. Ik drink heel weinig frisdrank en vind die ook meestal te zoet maar ik vermoed dat er ergens in mijn stamboom een Engelsman verstopt zit, want ik ben een echte theeleut. In de winter heb ik liefst een lekker kopje hete thee, in de zomer de koude variant. Zoals deze basilicumthee bijvoorbeeld.

Ingrediënten

2 zakjes groene thee of losse groene thee

verse basilicum naar smaak

750 ml water

sap van 1 sinaasappel

1 eetl. honing

Breng het water aan de kook en schenk het bij de fijngesneden basilicum blaadjes en de groene thee. Laat intrekken en doe daarna het sinaasappelsap erbij. Roer de honing door de thee, zeef en serveer, warm of gekoeld.

foto gepikt van het internet

All day long

Wie mij hier een beetje volgt weet dat ik al eens kan doorbomen over gezonde voeding. Nu moet ik toegeven, vroeger was ik veel fanatieker want tegenwoordig durf ik al eens een zonde begaan. Vooral snacksgewijs dan is een zak chips of een koek sneller pijn gedaan dan het gezonder alternatief hoewel ik dat probeer te vermijden door die zaken gewoonweg niet in huis te halen. Of de inspiratie ontbreekt om gezond te snacken en dan verval je weer makkelijk in je oude vertrouwde slechte gewoonten.

Maar nu zijn die slappe excuses niet meer mogelijk want van 6 tot 12 mei is het opnieuw de week van groenten en fruit en Kim Gevaert is weer ambassadrice van dit gezonde initiatief. Met deze campagne wil men de Belg stimuleren om meer groenten en fruit te eten. Op het kookboek is het nog even wachten maar op de site vind je al leuke ideeën voor een snelle snack of een klein gerechtje. Ik heb mijn boodschappenlijstje al aangevuld!

Vegetarische lasagne à l'improviste #dagen zonder vlees

Als je kinderen klein zijn stelen ze je hart, nu ze volwassen zijn is het eerder mijn wagen die ze inpikken. Nu vind ik dat niet erg en ze vragen het altijd netjes dus moet ik er ook niet over zeuren maar soms zeg ik te makkelijk ja en kom dan zelf in de problemen.

Zoals dindag bijvoorbeeld toen de zoon op pad was met mijn wagen maar ik vergat dat ik die wielen eigenlijk nodig had voor het wekelijkse tripje naar de supermarkt want ik had niets meer in huis. Dan ga je wat later, zal u wellicht zeggen, en dat is ook zo, alleen werk ik in shiften en die dag toevallig tot zeven uur, dus de boodschappen en het avondmaal moesten voor die tijd klaar staan want ook de dochter is drukbezet met haar stage als verpleegkundige. Ik kon natuurlijk naar de winkel om de hoek maar dat is niet echt mijn favoriete zaak dus trok ik de ijskast en de diepvries open en kijk, niets is blijkbaar relatief want ik kon deze super simpele vegetarische lasagne improviseren met de restjes uit de koelkast en wat ingrediënten uit de diepvries en hij was zo lekker dat hij een plekje in mijn kookboek verdient en ik het recept graag met jullie deel.

Vegetarische lasagne voor 2 à 3 personen

Voor de tomaten/groenten saus:

2 wortelen, 1 rode paprika, 1 ui, 2 t. look, 2 tomaten, een handje diepvrieserwtjes, groenten bouillonblokje, olijfolie, peper, tijm, rozemarijn, paprika, een snuifje kerrie, peterselie

Spinazie vulling:

8 bolletjes diepvriesspinazie, 2 eetlepels zure room, 1 handvol walnoten fijn gehakt, boter, peper, zout, nootmuskaat

Kaassaus:

Boter, bloem, melk, geraspte kaas, peper, zout en nootmuskaat

En last but not least een pakje voorgekookte lasagne.

Snij de groenten fijn voor de tomatensaus en stoof ze in wat olijfolie. Voeg de tomaten als laatste toe en laat pruttelen tot je een saus hebt. Kruidt.

Stoof de diepvriesspinazie aan in een beetje boter en breng op smaak met de zure room en de kruiden. Meng de gehakte walnoten eronder.

Maak een bechamelsaus en voeg de geraspte kaas toe. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Maak laagjes met de lasagne en de verschillende mengsels, you know the drill en bak de lasagne volgens de instructies op de verpakking. Ik liet hem 30 min met aluminiumfolie bakken op 180° en daarna nog een 15-tal minuutjes op 200° zonder folie. Smakelijk!

  

Taart met appelen en Reblochon #dagen zonder vlees

1      kruimeldeeg

1/2   Reblochon

2      eetlepels vloeibare honing

2      appels

2      eetlepels gehakte walnoten

        Rucola

1/2   citroen

        peper

Verwarm de oven op 180°. Schil de appels fijn en besprenkel met de citroen 

Rol het deeg uit en beleg met de appel schijfjes.  Overgiet met de honing en beleg met de in fijne plakjes gesneden kaas. Bestrooi met de gehakte walnoten en breng op smaak met peper.

Bak de taart +/- 15 min goudbruin in de oven. Bestrooi met rucola en dien warm op. Serveer met een slaatje.

Lekker, makkelijk, snel klaar én vegetarisch!

recept gevonden bij Delhaize

Gezond eten in Houston #dagen zonder vlees

Ik heb u al regelmatig verteld dat ik mij verbaasde over de slechte eetgewoonten in Houston. Nu lette ik in het begin van ons Texaans avontuur zelf niet zo erg op wat ik in mijn mond stak maar gaandeweg, als reactie op al die excessen die ik rondom mij zag, begon ik ijverig te sporten en op onze voeding te letten waarbij ik regelmatig in conflict kwam met de zoon die al die gigantische Texaanse zoete, vette of fel gekleurde gerechten geweldig vond. 

Zo wou hij graag, zoals zijn klasgenootjes, een 'tray' eten op school maar vermits daar vooral hamburgers, pizza's en hotdogs werden geserveerd kreeg hij dat niet van mij en moest het kind ocharme, als enig buitenbeentje van de klas, een gezond lunchpakketje mee. Nu ze volwassen zijn, zijn mijn kinderen blij met die gezonde voeding en zitten ze op dezelfde golflengte maar toen was het echt tegen die Amerikaanse invloeden opboksen. Dus zocht ik alternatieven en lekkere receptjes zoals dit Tex Mex geïnspireerd vegetarisch stoofpotje dat wel in de smaak viel bij de zoon. Vooral als ik er corn bread bij serveerde.

South Western pot pie

1 tablespoon vegetable oil
1 large onion, chopped
2 cl garlic
cubed sweet potatoes
1 jar salsa 
1/2 cup water
cayenne pepper, pepper, salt, chili
1 cup whole kernel corn
1 cup black beans, cooked

Cook onion in oil for about 5 min. Stir in sweet potatoes, salsa water and spices. Heat to boiling, then reduce heat. Cover and simmer 20 to 25 min or until potatoes are tender. Stir in corn and beans.

Om het echt helemaal gezond te maken fabriceer je je salsa natuurlijk 'from scratch'. :-) 

foto gepikt van het internet

Perenschotel

 

Geen zondige zondagse koffiekoeken voor ons maar deze gezonde perenschotel. Bijkomend voordeel; er hoeft niemand (ik dus) recht uit bed naar de bakker :-).

voor 2 personen

1 Peer

1 banaan

5 gehakte dadels

1 tsp kaneel

amandelmelk of gewone melk met amandelpoeder.

Snij het fruit fijn, meng en overgiet met de melk. Ik deed er nog wat All Bran flakes bij en wat noten. 

foto gepikt van het internet

Gekarameliseerde ananas

In Houston werd te pas en te onpas kaneel in gerechten gebruikt wat bij mij resulteerde in een lichte verslaving. Die overdosis heeft op iedereen een ander effect want mijn toenmalige echtgenoot kreeg eerder een afkeer van het goedje.

Ik gebruik echter nog steeds veel kaneel in de keuken en niet alleen in gerechtjes met appel, wat inderdaad een mooie combinatie is. Zo doe ik regelmatig wat kaneel in mijn yoghurt of mijn koffie omdat een vleugje toch dat zoete geeft zonder de suiker.

Gekarameliseerde ananas is zo lekker maar ook daar zit je weer met die verborgen suikers. Als je de ananas aanbakt in een pan met anti kleeflaag en de suiker vervangt door kaneel heb je een superlekker gerechtje voor bij je platte kaas, yoghurt, of in de iets minder gezondere versie bij je ijs, vla of de pannenkoeken.

Moet je echt eens proberen!

Zoete dadelshake

.

Niets zo lekker en eenvoudig dan een smoothie om je dagelijkse vitamientjes binnen te krijgen. Ik mik regelmatig op goed geluk wat ingredienten in de blender en meestal wordt dat wel wat maar je kan natuurlijk ook volgens een receptje werken. Deze zoete dadelshake is altijd een succesnummer.

Dadelshake

1/4 l amandelmelk 

        (koe- of sojamelk met wat amandelpoeder kan ook natuurlijk)

1 bevroren banaan

6 grote dadels zonder pit

shake it baby!

haal de schil van de banaan en wikkel hem voorgesneden in plastiek folie om in te vriezen, dat werkt makkelijker. Smooth!